Seguiré amb les receptes de coca. Aquesta setmana la de Llardons. Ja sé que engreixa, però per un trosset un cop a l’any….. ens podem donar aquest capritx.

INGREDIENTS:

•  200 gr. de llardons o chicharrones
• 100 gr. de llet sencera
• 100 gr. d’aigua
• 200 gr. de llard de porc, a temperatura ambient
• 25 gr. de llevat premsat fresc
• 400 gr. de farina de força
• 1 culleradeta de sal
• ½ culleradeta de anís en gra (opcional)
• 50 gr. de pinyons
• sucre pel damunt de la coca

PREPARACIÓ:

1. Posem els llardons en el got de la Thermomix i triturem durant 10 segons, a velocitat 5. Retirem del got i reservem.
2. Sense rentar el got, tirem la llet, l’aigua i el llard de porc. Programem 2 minuts, temperatura 37º i velocitat 2. Si el llard no s’ha desfet del tot, programem 1 minut més, a la mateixa temperatura i velocitat.
3. Afegim el llevat i programem 10 segons, a velocitat 3. Agreguem la farina, la sal i el anís. Programem 1 minut, got tancat i velocitat espiga.
4. Incorporem els llardons reservats i programem 30 segons, got tancat i velocitat espiga.
5. Precalentem el forn a 200º.
6. Folrem una safata de forn amb paper de forn. Tirem damunt la massa que tenim en el got i amb les mans i un corró les estirem fins a formar un rectangle i deixant la massa molt fina (també podem dividir la massa en dues per fer dues coques més petites).
7. Posem per sobre de la massa els pinyons i espolsem amb sucre, de manera que tota la massa quedi coberta.
8. Fornegem durant 10-15 minuts, a 200º o fins que estigui daurada.

S’aproxima les revetlles i és millor anar pensant les coques que anem a preparar.
Si encara no t’has atrevit, avui us deixo la coca de LLavaneres (original de Sant Andreu de LLavaneres) és una coca de massa de pasta de full, farcida de crema pastissera amb una cobertura de clares muntades i pinyons per damunt.

Us la podeu imaginar? Està molt bona.

Primer haurem de preparar la crema pastissera i deixar-la refredar en una maniga pastissera o en un bol que cobrim amb film transparent enganxat a la crema perquè no faci crosta. Reservem en el frigorífic.

INGREDIENTS:

Per la crema pastissera.

• 500 g de llet
• 3 ous
• 50 g de maizena
• 100 g de sucre
• 1 culleradeta de vainilla liquida

Per la coca.

• 2 làmines de massa de pasta full rectangulars.
• 3 clares
• Sucre al gust.
• 50 gr pinyons, remullats en aigua perquè no es cremin

PREPARACIÓ:

• Per fer la crema pastissera amb Thermomix, posem en el got tots els ingredients i programem 7 min/90ºC/vel 4. i ho guardem en una màniga pastissera, deixem temperar i reservem en el frigorífic.
• Precalentamos el forn a 200º.
• Estenem una làmina de pasta de full, la col·loquem en un safata de forn folrada amb paper de forn i punxem la superfície amb una forquilla.
• Bolquem la crema ja freda i l’estenem, deixant lliure una vora de 2 cm. Pintem amb aigua la vora i cobrim la crema amb l’altra làmina de pasta de full.
• Pressionem les vores i els segellem fent plecs petits com si fos un “pastisset”i posem damunt de la pasta de full bastant sucre ja que la massa no porta i resultaria insulsa.
• Posar la papallona per muntar les clares, el got te que estar completament net de greix. Normalment és un minut per clara en velocitat 3 1/2. Un cop montades escampar-les per sobre de la pasta de full
• Posar els pinyons que tenim remullats per sobre del merenge i tornar a posar sucre , sent generosos.
• Posar la coca en el forn encès a dalt i a baix entre 30-40 min, vigilant que no es cremi, ha de quedar torrada.

Aquest risotto és el típic de la cuina italiana. El podem preparar de dues maneres, segons si us agrada el formatge suau o el formatge més potent.
Jo he cuinat les dues i prefereixo la de formatges més saborosos. Però sobretot perquè els nens s’acostumin a altres sabors, l’opció dels formatges més suaus està molt bé.
Consell: El brou de verdures o l’aigua que utilitzis, és millor que estigui temperada o calenta per facilitar la cocció de l’arròs.

INGREDIENTS:

50g de formatge parmesano en trossos
30 g. de chalota o ceba
20 g. mantega
10 g oli d’oliva
320 g. arròs de gra rodó
50 g. vi blanc
700 g. aigua o brou calent
1 cullaradeta de sal
formatges per la versió saborosa
50 g. formatge ricota o mató escorregut
50 g. mozzarella fresca en trossos
100 g. de gorgonzola
formatges per la versió suau
50 g. formatge ricota o mató escorregut
50 g. mozzarella fresca en trossos
50 g. emmental
50 g gorgonzola

PREPARACIÓ:

1. Posi el formatge parmesano, premi 5 vegades el Turbo i després ho ratlla 10 seg/vel 7 i reservi.
2. Posi en el got, la ceba o chalota, la mantega i l’oli. Piqui 3 seg/vel 5 i sofregeixi 3 min/120º/vel 1.
3. Afegeixi l’arròs i  sofregeixi 3 min/120ºC/gir invers/vel1, sense posar el cubilet.
4. Agregui el vi i programi 1 min/Varoma/gir invers/vel 1, sense posar el cubilet, per afavorir l’evaporació de l’alcohol.
5. Incorpori l’aigua i la sal i programi 10 min/100ºC/gir invers/vel 1
6. Posi els formatges i programi 4 min/100ºC/gir invers/vel 1. Aboqui en una afata per servir i afegeixi el formatge parmesano ratllat reservat