Estic pensant en plats tradicionals per preparar un sopar i he trobat aquesta adaptació per Thermomix de la recepta de “mandonguilles amb sèpia”. El resultat és molt bo i el preparar les mandonguilles al vapor, queden molt lleugeres . La salsa amb els ceps polvoritzats i el vi Pedro Ximenes fa que sigui molt saborosa.

INGREDIENTS:

• 750 grams de ceba
• 100 grams d’oli d’oliva
• 700 grams de sèpia
• 1 kg de mandonguilles
• 150 grams de vi blanc
• 50 grams de Pedro Ximenez
• 300 gramso d’aigua o brou
• 30 grams d’ametlla torrada i mòlta
• 1 cullerada sopera de pols de boletus (ceps)
• Sal i pebre
• 200 grams de pèsols(poden ser congelats)

PREPARACIÓ:

1. Posar la ceba en el got, trossejar 4 segons a velocitat 5, baixar amb la espatula les restes de les parets. Afegir l’oli i programar 20 minutos, temperatura varoma, gir invers i velocitat cullera.
2. Prepara el recipient varoma amb les mandonguilles, i reservar.
3. Acabat el temps de cocció de la ceba, afegir la sèpia (neta i trossejada) amb la resta d’ingredients, excepte els pèsols que els afegirem mes tard, salpebrar i programar 35 minuts, temperatura varoma, gir invers i velocitat cullera.
4. Posar el recipient varoma amb les mandonguilles damunt del got.
5. Quan acabi el temps posar els pèsol en el got i programar 10 min, temperatura varoma, gir invers i velocitat cullera, i sense el cubilet perquè la salsa ens quedi una mica mes lligada.
6. Quan acabi posar les mandonguilles en una cassola i posar per damunt la sèpia amb tota la seva salsa.
7. Aquest guisat queda millor si o prepares unes hores abans.

És una recepta de la cuina italiana i no és més que vedella amb una salsa maionesa amb tonyina, anxoves etc….
Es serveix freda i és excel·lent per a l’estiu, ho pots deixar fresquet a la nevera i consumir-ho quan vulguis i ja ho tens llest.
Hi ha dues maneres de preparar la carn, la pots coure amb verdures o fer-la al vapor en el Varoma. Jo he optat per la segona i el resultat ha estat bo.
He utilitzat rodó de l’espatlla (perquè és més tendre).
En el Varoma, cap una peça de 800 gr a 1.000gr.

INGREDIENTS:

• Per preparar la carn:
• 800 gr o 1.000 gr de rodó de l’espatlla
• Sal
• Pebre
• 1.ooo gr d’aigua

• Per la salsa:
• 300 gr. oli de girasol
• 80 gr. tonyina en oli
• 10 gr. tàperes
• 3 filets d’anxova
• 1 culleradeta de vinagre
• 1 ou
• 1 rovell d’ou
• 20 gr. suc de llimona
• 1 pessic de sal

PREPARACIÓ:

Cocció de la vedella:

1. Amaneix el rodó amb sal i pebre, embolica amb paper film i col·loca en el recipient Varoma.
2. Tapa i reserva.
3. Posa l’aigua en el got, situa el Varoma en la seva posició i programa 35 min/Varoma/ vel 1
4. Retira el Varoma, deixa refredar el rodó i reserva a la nevera sense treure el film, fins a l’endemà.
5. Talla-ho a rodanxes molt fines i serveix la carn i la regada amb la salsa

Preparació de la salsa:

1. Farem una maionesa. Posa una gerra damunt de la tapa del Varoma i pesa l’oli, Retira i reserva.
2. Posa en el got la tonyina, les tàperes i les anxoves, tritura 4 seg/ vel 7
3. Afegeix el vinagre, l’ou, el rovell, el suc de llimona i la sal.
4. Mescla 3 min/vel 5, mentrestant, aboca a poc a poc l’oli sobre la tapa, al voltant del cubilet, perquè caigui en fil fi i emulsioni. Mescla de nou 2 min/vel 5. Aboca la salsa en un bol.
5. Retira el film de la carn, talla-la en rodanxes fines i col·loca-les sobre una safata o plat, en una sola capa. Aboca part de la salsa i algunes tàperes damunt de la carn, posa la resta en una salsera i serveix.

Com que porta un rovell d’ou cru, és millor guardar el plat a la nevera fins al moment de servir.

Ja ha arribat la epoca dels plats refrescants i un dels més populars és el “salmorejo” i perquè no de remolatxa. El color és espectacular i el sabor és especial i molt bo
S’acompanya amb formatge de cabra lleugerament congelat per donar-li cremosidad en fondre’s en la boca.

INGREDIENTS:

• 80g d’oli d’oliva
• 100g de formatge de cabra
• 1 dents d’all
• 500g de remolatxa bullida
• 300g de tomàquets madurs
• 1 culleradeta de sal
• 40g de molla i pa blanc ( del dia anterior)
• 15g de vinagre
• 100g d’aigua

PREPARACIÓ:

1. Col·loqua en una gerra sobre la tapa del thermomix i pesa en ella l’oli i reserva.
2. Posa en el got el formatge de cabra i trosseja 6seg/vel4. Aboca en un bol i reserva en el congelador.
3. Posa en el got l’all, la remolatxa, el tomàquet i la sal. Tritura 30seg/vel5.
4. Afegeix el pa, el vinagre i l’aigua i tritura 1min/vel10. Amb l’espàtula baixa els ingredients cap al fons del got. Barreja 1min/vel5 i amb la maquina en marxa, aboca a poc a poc l’oli sobre la tapa al voltant del gotet, fins que acabi d’incorporar-ho.
5. Aboca el salmorejo en una safata i reserva a la nevera. Serveix el salmorejo decorat amb el formatge de cabra.