Com a tots els països mediterranis trobem variants d’aquesta recepta, a Catalunya tenim la Samfaina, a Castella el Pisto a Itàlia tenen la Caponata i segur que trobem d’altres. Ratatoille, es una recepta amb hortalisses de temporada, pebrots, albergínies, cebes carbassó, tomata, alls i tot amanit amb herbes aromàtiques, que poden ser l’orenga, timó, llaurer etc….Avui us presento el Ratatoille que és la versió francesa. La caracteristica és que hi ha una part que es prepara al forn i també s’he amaneix amb una vinagreta a diferencia de la Samfaina.

Ingredients

Per la base

• 2 grans d’all
• 4 – 5 branques de julivert fresc
• 220 g de ceba en quarts
• 100 g de pebrot vermell (pelat i sense llavors)
• 100 g de pebrot verd (pelat i sense llavors)
• 100 g de pebrot groc (pelat i sense llavors)
• 200 g de tomàquets pera (pelats i sense llavors)
• 50 g d’oli d’oliva verge extra
• 2 branquess de farigola fresca
• 1 fulla de llorer seca
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de sucre

Verdures

• 2 tomàquets pera (en rodanxes de 2 mm)
• 200 g de carabassó (en rodanxes de 2 mm)
• 200 g d’albergínia (en rodanxes de 2 mm)

Vinagreta

• 50 g d’oli d’oliva verge extra
• 20 g de vinagre balsàmic
• 1 – 2 pessics de sal
• 2 – 3 branques de farigola fresca (només les fulles)

Preparació

Base

1. Posi en el got els alls, el julivert, la ceba, els pebrots, el tomàquet i l’oli i trossegi 6 seg/vel 4.
2. Afegeixi la farigola i el llorer i sofregeixi 10min/120 °C/gir invers/vel cullera.
3. Afegeixi la sal i el sucre i, sense posar el cubilet, programi 10 min/Varoma/gir invers/vel  cullera. Retiri a una safata refractària ovalada o rodona d’aprox.  25 cm de diametre.

Verdures

1. precalenta el forn a 200 °C.
2. Col·loqui les rodanxes de tomàquet, carabassó i albergínia superposades damunt de la base de verdures cuites formant un cercle i fins a cobrir tota la superfície. Reservi.

Vinagreta

1. Posi en el got l’oli, el vinagre, la sal i la farigola i barregi 20 seg/vel 4.
2. Retiri del got i regui les verdures amb 3-4 cullerades. Cobreixi la safata amb un cercle de paper d’enfornar humitejat.
3. Enforni durant 45 minuts (200 °C). Retiri del forn, retiri el paper i serveixi immediatament regat amb més vinagreta

Antigament, la setmana de carnaval és mangaven guisats contundent per poder passar la Quaresma. Un dels característics, aprofitant que ja tenim les primeres faves, son les “Faves a la catalana”. Les podem utilitzar fresques o congelades, sempre millor fresques però les congelades de mida petita queden força bé.

Ingredients sofregit:

• 15 g d’oli oliva
• 100 g daus de cansalada
• 150 g de ceba tendra
• 75 g d’alls tendres

Ingredients faves:

• 30 g d’oli
• 1 culleradeta de sal
• 800 g de faves congelades o fresques
• 50 g de vi blanc
• 500 g d’aigua
• menta
• 1 culleradeta de pebre vermell fumat

Preparació:

Si tenim TM6 i Cookidoo, podrem fer la recepta amb alta temperatura. Buscarem la recepta de “cebolla y beicon pochado” i seguirem els passos per fer el sofregit amb alta temperatura. Si cuineu amb TM5 o TM31 farem aquests passos.

1. Posa en el got la ceba, els alls i l’oli i trosseja 5 seg/vel 5, sofregeixi 5 min/120 °C/vel 1. Afegeix la cansalada i la sal i sofregeix 5 min/120 °C/gir invers/vel cullera.
2. Incorpora les faves, la menta, el pebre vermell, el vi, l’aigua. Situa el recipient Varoma a la seva posició i posa la botifarra de les faves. Tapa el Varoma i programa 35 min/Varoma/gir invers/vel cullera. Comprova si estan tendres sinó afegeix 10 minuts mes de cocció(recorda activar el gir invers) perquè sinó faries un riquíssim puré de faves. Retira el Varoma. Aboca les faves en una font de servir i afegeix la botifarra a les faves.

Bon profit!!!

El xato, és una amanida a base d’escarola, raves, bacallà encaixat i dessalat, anxoves, olives si poden arbequines, tot això regat amb la salsa romesco. Us deixo aquí l’ennlaç.
La salsa romesco la podem utilitzar, tambe per acompanyar els calçots.
Cada poble del Garraf té la seva recepta de la salsa romesco. Jo faig aquesta amb Thermomix i queda molt bona.

Ingredients:

• 300 gr. bacallà dessalat i escaixat
• 1 escarola
• 1 manat de raves
• anxoves
• olives arbequines

Preparació:

1. Posarem a remullar el bacallà 24 hores. també el podem comprar ja remullat.
2. En un plat individual, posarem en la base l’escarola, els raves, olives, etc. Damunt el bacallà remullat i ben escorregut, si fa falta ho assequem amb paper de cuina , després cobrim l’amanida amb la salsa romesco i per damunt les anxoves.

Bon profit!