Salsa de tomàquet espessa i concentrada, Thermomix

por
image_pdfimage_print

Aquesta salsa de tomàquet, ens va ha servir per a cuinar amb el tècnica Batch Cooking.

Que és el Batch Cooking? Consisteix a cuinar en poques hores, els menús de tota la setmana. Per a això comptem amb un aliat perfecte. Thermomix® i el seu sistema de cuinat en vertical, ens permetrà preparar les nostres bases perquè en combinar-les fer els menús.

Si t’agrada la salsa de tomàquet espessa i concentrada aquesta és la teva recepta. La pots preparar amb tomàquet fresc i així contribuir en la tendència de menjar real (real food) i de Km 0. Et recomano fer-ho quan els tomàquets estan al punt de maduració és a dir a l’estiu i principis de tardor.

salsa de toaquet espesa

Ingredients:

  • 50 g d’oli d’oliva
  • 2 grans d’all
  • 100 g de ceba a quarts
  • 100 g de pastanaga en rodanxes (opcional)
  • 1000 g de tomàquet madur a trossos o bé 1000 g triturat de conserva
  • 15 g de sucre
  • 1 – 2 cucharaditas de sal
  • 1 – 2 pessics de pebre mòlt
  • 1 cullerada d’orenga seca o bé d’alfàbrega fresca (opcional)

Preparació:

  1. Si utilitzes tomàquet natural. El tritures 10 seg velocitat 5. Ho reserves en un bol
  2. Posa l’oli en el got i escalfa 3 min/120 °C/vel 1.
  3. Afegeix els grans d’all, la ceba i la pastanaga. Trosseja 10 seg/vel 5 i sofregeix 7 min/120 °C/vel 3.
  4. Incorpora el tomàquet, tant si és natural com si és de pot, el sucre, la sal, el pebre i l’orenga. Col·loca el cistellet en lloc del cubilet i sofregeix 30 min/120 °C/vel 1.

Recomanació:

Aprofita els 30 min de cocció per a cuinar en el Varoma, pots fer, la verdura d’acompanyament, amanida russa, mandonguilles al vapor, etc…. Tot el que se t’ocorri que faci falta 30 min de vapor. Si has de cuinar al Varoma, fes la salsa de tomàquet amb temperatura Varoma

Ratatouille amb Thermomix

por
image_pdfimage_print

Com a tots els països mediterranis trobem variants d’aquesta recepta, a Catalunya tenim la Samfaina, a Castella el Pisto a Itàlia tenen la Caponata i segur que trobem d’altres. Ratatoille, es una recepta amb hortalisses de temporada, pebrots, albergínies, cebes carbassó, tomata, alls i tot amanit amb herbes aromàtiques, que poden ser l’orenga, timó, llaurer etc….Avui us presento el Ratatoille que és la versió francesa. La caracteristica és que hi ha una part que es prepara al forn i també s’he amaneix amb una vinagreta a diferencia de la Samfaina.

Ratatoille

Ingredients

Per la base

  • 2 grans d’all
  • 4 – 5 branques de julivert fresc
  • 220 g de ceba en quarts
  • 100 g de pebrot vermell (pelat i sense llavors)
  • 100 g de pebrot verd (pelat i sense llavors)
  • 100 g de pebrot groc (pelat i sense llavors)
  • 200 g de tomàquets pera (pelats i sense llavors)
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra
  • 2 branquess de farigola fresca
  • 1 fulla de llorer seca
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de sucre

Verdures

  • 2 tomàquets pera (en rodanxes de 2 mm)
  • 200 g de carabassó (en rodanxes de 2 mm)
  • 200 g d’albergínia (en rodanxes de 2 mm)

Vinagreta

  • 50 g d’oli d’oliva verge extra
  • 20 g de vinagre balsàmic
  • 1 – 2 pessics de sal
  • 2 – 3 branques de farigola fresca (només les fulles)

Leer másRatatouille amb Thermomix

Faves a la catalana amb Thermomix

por
image_pdfimage_print

Antigament, la setmana de carnaval és mangaven guisats contundent per poder passar la Quaresma. Un dels característics, aprofitant que ja tenim les primeres faves, son les “Faves a la catalana”. Les podem utilitzar fresques o congelades, sempre millor fresques però les congelades de mida petita queden força bé.

Faves a la catalana Thermomix

Ingredients sofregit:
  • 15 g d’oli oliva
  • 100 g daus de cansalada
  • 150 g de ceba tendra
  • 75 g d’alls tendres
Ingredients faves:
  • 30 g d’oli
  • 1 culleradeta de sal
  • 800 g de faves congelades o fresques
  • 50 g de vi blanc
  • 500 g d’aigua
  • menta
  • 1 culleradeta de pebre vermell fumat
Preparació:

Si tenim TM6 i Cookidoo, podrem fer la recepta amb alta temperatura. Buscarem la recepta de “cebolla y beicon pochado” i seguirem els passos per fer el sofregit amb alta temperatura. Si cuineu amb TM5 o TM31 farem aquests passos.

  1. Posa en el got la ceba, els alls i l’oli i trosseja 5 seg/vel 5, sofregeixi 5 min/120 °C/vel 1. Afegeix la cansalada i la sal i sofregeix 5 min/120 °C/gir invers/vel cullera.
  2. Incorpora les faves, la menta, el pebre vermell, el vi, l’aigua. Situa el recipient Varoma a la seva posició i posa la botifarra de les faves. Tapa el Varoma i programa 35 min/Varoma/gir invers/vel cullera. Comprova si estan tendres sinó afegeix 10 minuts mes de cocció(recorda activar el gir invers) perquè sinó faries un riquíssim puré de faves. Retira el Varoma. Aboca les faves en una font de servir i afegeix la botifarra a les faves.

Bon profit!!!