Bacallá a Bras o “Bacalhau á Brás”, és una recepta típica de Portugal, és un plat complet i de quaresma, molt facíl de realitzar.

Jo ho faig com a plat únic acompanyat d’amanida.

INGREDIENTS:

• 100 gr d’oli d’oliva
• 400 gr de ceba tallada amb 4 trossos
• 400 gr de bacallà desalado i escaixat
• 1 bossa de patates palla de bona qualitat
• 4 ous
• 50 gr de nata
• 80 gr d’olives negres sense os
• pebre negre i sal (opcional)j
• julivert fresc picat per decorar

PREPARACIÓ:

1. Posa les ceba i la trosseges programant 4 seg. velocitat 5. Reserva
2. Posa en el got de la Thermomix la papallona, aboca l’oli d’oliva i escalfa 3 minuts, varoma, velocitat 1.
3. Una vegada l’oli està calent, aboca la ceba reservada i programa 12 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.
4. Afegeix el bacallà al got i programa 3 minuts, Varoma, gir a l’esquerra i velocitat 1.
5. Incorpora al got la patates palla i programa 3 minuts, Varoma, gir a l’esquerra i velocitat 1.
6. Posa una paella gran al foc i quan estigui calent, aboca tota la mescla del got.
7. En el got sense rentar i sense papallona, posa els 4 ous i la nata i mescla 10 segons en velocitat 3. Tira’ls en la paella i aneu quallant.
8. Tira les olives negres, el pebre i  julivert picat.

Seguirem amb bunyols, aquesta vegada salats. La recepta és amb bacallà, però es poden fer amb qualsevol tipus de peix ja cuit o amb marisc, amb gambes queda molt bé.

Ingredients:

• 200 g. de bacallà desalat, esqueixat i sense la pell també es pot utilitzar qualsevol peix o marisc trossejat
• 1 gra de alls (jo poso 1 però es poden posar 2 o 3)
• 1 i 1/2 ceba tendra, amb una mica de verd.
• 1 ou
• julivert
• 80 gr. d’aigua
• 80 gr. de farina
• 1culleradeta de llevat en pols

Preparació:

1. Posa el Thermomix en marxa a velocitat 5 i tira pel bocal la ceba tendra, els alls i el julivert. Baixa les restes amb l’espàtula.
2. Afegir l’ou, el bacallà, i l’aigua, triturar a vel 4-5 durant 25 segons.
3. Afegir la farina i el llevat i barrejar a vel 2 durant 15 segons.
4. Fregir en abundant oli calent tirant culleradetes petites, perquè quedin ben rodons

Quaresma, les pastisseries, els forns s’omplen de bunyols , del Empordá, de vent, farcits….
La recepta que us proposo és la de “bunyols de vent” que es treballen amb la crema pastissera, va tot junt.
Et sobrarà una mica de crema pastissera, la pots aprofitar per fer unes maduixes amb crema, una banda de pasta de full amb fruita…..tu mateixa
Els bunyols queden de fábula.
Fes-los i repetiras

INGREDIENTS:

Ingredients per a la crema pastissera
3 ous
500 gr. de llet
50 grs. de maizena
100 grs. de sucre
1 culleradeta de vainilla liquida

Ingredients per els bunyols

200 gr. de crema pastissera aromatizada amb vainilla
100 gr. de farina
75 gr. de mantega
125 ml. de llet
2 – 3 ous
1 mica de sal
1 mica de Matafaluga o anis
Pell de llimona rallada (opcional)

PREPARACIÓ:

Primer prepararem la crema pastissera perquè ha d’estar freda

Preparació crema pastissera
1. La crema pastissera caldrà tenir-la preparada amb antelació.
2. Es posen tots els ingredients en el got i es programa 6 min. temp 90º, vel 4. i reservar

Preparació dels bunyols
1. Pesar la farina i reservar. Posar en el got la llet, mantega i la sal i programar 3 minuts, temp. varoma, vel. cullera.
2. Afegir la farina i remoure 30 segons vel. 5, baixar el got perquè es vagi refredant, uns 5 minuts, col·locar-ho de nou, afegir la crema pastissera i remoure 15 segons, vel. 5
3. Afegir a la massa les essències i posar la màquina a vel. 5 i anar tirant els ous batuts a la tapadora, amb el “cuvilet” posat, perquè caiguin a poc a poc.
4. Fer els bunyols de la grandària d’una cullera de postres i fregir a temperatura moderada i constant, en un oli de sabor suau. Una vegada fora de la paella, es deixen sobre paper absorbent i s’arrebossen amb sucre.